羊排骨挑選方法：

捏一下羊肉，綿羊的肉質(zhì)有些粘手，松手后羊肉不會(huì)展開，山羊肉，不粘手，松開手后，羊肉展開快，有專門賣羊肉的市場，購買時(shí)看羊蹄子、羊頭等來辨別羊的品種。

羊排骨做法：

1、購買新鮮的羊排骨之后，把羊排骨切成5-6厘米小塊

2、把要用的蔥末、姜絲、香菜洗干凈，切小段。

3、起鍋燒油，放入植物油，放入蒜蓉爆炒，導(dǎo)入羊排煸炒沒把水炒干，加少許的醋避腥。

4、加入清水莫過羊排塊，加入蔥末、姜絲、香菜，等旺火燒開水，把上面的浮沫除去，然后改小火燜煮；兩個(gè)小時(shí)就可。